Resipi Mak

Nasi Kebangsaan
 
Nasi putih, keropok berwarna-warni
i. DAGING BAKAR AIR ASAM BERSANTAN
Bahan-Bahan
  • 400g daging batang pinang
  • 2 biji limau nipis, dihiris
Bahan Air Asam Bersantan
  • 4 biji cili merah
  • 3-4 biji cili padi
  • ½ inci belacan, dibakar
  • ½ cawan Santan M&S
  • 4 biji bawang merah, dihiris nipis
  • 1 biji limau kasturi, dibelah
  • 2 Garam dan gula secukup rasa
ii. KERABU DAUN SELOM BERKANTAN
Bahan-Bahan
  • 50g kelapa parut putih
  • 100ml Santan M&S
  • 250g taugeh, dibuang ekor
  • 1 kuntum bunga kantan, dihiris halus
  • 5 tangkai daun selasih, dihiris
  • Garam dan gula secukup rasa
Bahan A (Bahan Tumbuk)
  • 3 sudu besar udang kering, direndam
  • 5 biji bawang merah, dihiris
  • 2cm halia, dihiris
  • 5-6 biji cili padi, dihiris
  • 3 biji cili merah, dihiris
iii. UMAI UDANG
Bahan-Bahan
  • 15 ekor udang sedang, dikupas, buang urat dan hiris nipis
  • Jus 5 biji limau kasturi
  • 1 sudu besar cuka
  • 1 biji bawang besar, dihiris halus
  • 3 biji cili padi merah, dihiris halus
  • 1 batang serai, dihiris halus
  • ½ helai daun kunyit, dihiris halus
  • 1 sudu besar hirisan daun ketumbar
  • Garam dan gula secukup rasa
Bahan Tumbuk
Halus:
  • 3 biji bawang merah
  • 2 ulas bawang putih
  • 1 inci halia
  • ½ inci belacan
  • 1 biji cili merah
  • 3 biji cili padi merah
iv. RENDANG AYAM LENGKUAS SARAWAK
Bahan-Bahan
  • 1 ekor ayam, dipotong 16
  • 200g lengkuas muda, ditumbuk halus
  • ¼ cawan air
  • ¼ cawan air asam jawa
  • 500ml Santan M&S
  • 4 ulas bawang merah, dihiris 2 batang serai, dititik
  • 1 cawan bawang goreng
  • Garam, gula dan serbuk lada sulah secukup rasa
Bahan Tumbuk
  • 1 inci lengkuas (ditumbuk halus untuk jusnya)
  • 5 ulas bawang merah
  • 5 ulas bawang putih
  • 2 inci halia
  • 3 batang serai
  • 1½ inci kunyit
i. DAGING BAKAR AIR ASAM BERSANTAN
Cara Penyediaan
1
Panggang daging di dalam kuali leper sehingga masak.
2
Untuk air asam: Tumbuk cili merah, cili padi dan belacan sehingga lumat.
3
Sudukan ke dalam mangkuk. Campurkan santan dan bawang merah.
4
Kemudian masukkan garam dan gula. Gaul sebati.
5
Hiris daging, perah jus limau ke dalam campuran santan. Hidangkan.
ii. KERABU DAUN SELOM BERKANTAN
Cara Penyediaan
1
Tumbuk Bahan A separuh lumat.
2
Masukkan kelapa parut dan tumbuk sehingga lumat.
3
Jerang bahan tumbuk, santan, gula dan garam di atas api sederhana.
4
Kacau sehingga mendidih. Padamkan api.
5
Masukkan taugeh, bunga kantan dan daun selasih,
6
Gaul rata dan hidangkan.
iii. UMAI UDANG
Cara Penyediaan
1
Tumbuk bawang merah, bawang putih, halia, belacan, cili merah dan cili padi merah sehingga lumat.
2
Di dalam mangkuk, gaul udang dengan jus limau, cuka, gula dan garam.
3
Campurkan dengan bahan tumbuk.
4
Masukkan bawang, cili padi, serai, daun kunyit dan daun ketumbar, kemudian kacau rata.
5
Tutup dan perap 1 jam di dalam peti sejuk. Hidangkan.
iv. RENDANG AYAM LENGKUAS SARAWAK
Cara Penyediaan
1
Tumbuk halus lengkuas, campurkan air dan perah untuk jusnya.
2
Tumbuk bawang merah, bawang putih, halia, serai, lengkuas dan kunyit.
3
Perap ayam, jus lengkuas, bahan tumbuk, air asam jawa, lada sulah dan garam selama 1 jam.
4
Masak santan sehingga pecah minyak.
5
Masukkan lengkuas muda, serai dan ayam dengan bahan perapan.
6
Tambah bawang merah dan bawang goreng. Masak sehingga kering.
7
Perisakan dengan garam, gula dan serbuk lada sulah. Hidangkan.